Showing posts with label Masakan Melayu (Utara). Show all posts
Showing posts with label Masakan Melayu (Utara). Show all posts

Wednesday, September 9, 2015

Nasi Daging



Nasi daging air asam merupakan makanan traditional dari utara Malaysia (Kedah dan Perlis).  Selalunya dihidangkan di hari perayaan atau ketika kenduri kendara.  Jika menggunakan bahagian daging yang banyak urat, daging perlu direbus lama (anggaran 2-3 jam).  Saya bukannya rajin sangat nak ke dapur buat makanan yang sedap2 camnie.  Malahan nasi daging nie tak pernah saya buat sebelum nie.  Tapi bila makan nasi nie di sebuah majlis kenduri kahwin kenalan.  Hati terus memikir "balik karang nak cari resepilah, nak try buat kat rumah pula".  Konon.... Bila dah kenyang, sampai rumah.... angan tadi ke laut.  Kebetulan raya kali nie, mama tak sihat.  So terpaksalah merajinkan diri ke dapur.  Tengok kat dapur banyak daging dari ayam.  Hi..hi.. sebabnya papa saya alah makan ayam.  Terus jem kepala.  Kalau ayam tu senang sikit nak dijadikan menu utama.  Macam2 resepi boleh buat; paling malaspun boleh buat nasi ayam.  Ha!  dapat idea, guna method nasi ayam saya buat nasi daging.  Ramuan guna je apa yang ada kat dapur tu.  Rumah sendiri senang nak godek, rumah org tua.  guna je apa yang tersedia.  Nak ke kedai dah terasa malaslah pula, bila dah berpakaian bibik nie.  Suspen cause first time buat, tapi tengok anak makan bertambah, mama dan papa pun makan bertambah.  Mama pula asyik sibuk tanya sapa yang masak.  So; terbuktilah kut air tangan masakan saya tu sedapppp.  Perasannya..... Ok! pada yang ingin mencuba saya sharekan resepi untuk membuat nasi daging ini.  Cuba ya....

Nie version resepi kalau nak hasil nasi daging nie cantik.

Bahan-Bahan:

  • 4 cawan beras basmathi (rendam 30 minit dan tos)
  • 500 gram daging, potong kiub besar anggaran 3"x4"
  • 5 cawan air rebusan daging
  • 1 cawan sudu cair
  • 1 helai daun pandan, carik dan simpul
  • 2 1/2 sudu besar rempah kurma
  • 1 batang serai, dititik
  • 3 sudu besar minyak sapi
  • 1 -2 sudu besar minyak sayuran
  • 1/4 cawan tomato puri
  • Sedikit kismis hitam
 
Bahan untuk rebusan daging:
  • 1 sudu besar rempah kurma
  • 2 inci halia, hiris nipis
  • Air anggaran sehingga daging tersebut terendam kesemuanya.
 
Bahan untuk ditumis:
  • 1 biji bawang besar, hiris nipis
  • 5 ulas bawang putih, hiris nipis
  • 3 kuntum bunga lawang
  • 2 batang kayu manis
  • 4 kuntum bunga cengkih
  • 6 biji buah pelaga
 
Bahan untuk air asam:
  • 1 biji bawang besar, hiris nipis
  • 2 biji tomato, potong kecil
  • 6 biji cili merah, potong kecil
  • 1 inci belacan, dibakar di atas api
  • 1 mangkuk kecil air perahan asam jawa yang pekat
  • 2 sudu besar sos ikan Thai
  • 3 sudu besar gula
  • 1-2 sudu kecil garam
  • 1 sudu besar kerisik
  • Sedikit perahan jus limau nipis
Cara untuk memasak:
  1. Rebus daging bersama air, halia dan rempah kurma sehingga empuk. Angkat dan ketepikan.
  2. Panaskan minyak sapi dan minyak sayuran di dalam periuk. 
  3. Tumis bahan tumis bersama 3 sudu besar serbuk kurma, serai dan daun pandan. Kacau sehingga naik bau dan kemudian masukkan beras yang telah ditos. Kacau lagi beras selama 1-2 minit.
  4. Masukkan air rebusan daging bersama susu cair, tomato sup, kismis, daging yang direbus tadi dan juga garam secukup rasa. Kacau sedikit supaya sebati dan tutup. Masak di atas api sederhana.
 
Cara untuk membuat air asam:
  1. Gaulkan kesemua bahan air asam. Biarkan seketika supaya semua bahan air asam sebati.

Nie pula version campuran kekacang dalam nasi daging.

Bahan-bahan untuk Nasi Daging ( hidangan 5-6 orang)
4 cawan beras basmati
1 kilo daging segar ( direbus)
1 liter air rebusan daging
150 gram minyak ghee
100 gram rempah giling ramuan khas nasi daging
250 cc  (1 tin) susu cair
2 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
5 cm halia
20 gram rempah tumis
100 gram kacang gajus
100 gram kacang badam
100 gram kismis besar
3 helai daun pandan

 Cara memasak
-  Cairkan minyak ghee dalam periuk nasi atas api dapur yang sederhana.
-  Tumis remah tumisan hingga wangi. Masukkan bawang besar, bawang putih dan halia yang dihiris. -  Masukkan rempah giling ramuan khas nasi daging, tumis sehingga masak.
-  Masukkan daging rebus. Biarkan atas api sederhana selama lima minit.
-  Masukkan beras basmati yang sudah dicuci dan ditoskan. Balik-balikkan beras bergaul dengan
   rempah dan daging.
-  Masukkan susu cair dan air rebusan daging.
-  Masukkan daun pandan yang dipintal. Selepas air kering, masukkan semua kacang dan kismis.
 
 Air Asam untuk cicah
Bahan-bahan
2 biji tomato saiz sederhana
2 labu bawang besar
2 biji cili merah
10 biji cili padi
1 biji limau nipis saiz sederhana
50 gram belacan bakar
Sedikit garam
Sedikit hirisan daun kesom
150 cc air suam


Cara menyediakan
Hiris halus semua bahan di atas. Gaulkan bersama air suam. Picitkan limau nipis sebelum dihidang.

Sunday, August 16, 2015

Sambal telur


Sambal telur

Bahan:
beberapa biji telur yang direbus
1 biji bawang besar
6 ulas bawang putih
1 ketul halia dihiris halus
bebrapa sudu makan cili kisar
sedikit garam dan gula.

Cara memasak:
1.  Kisar semua bahan, tumis sehingga naik bau.
2.  Masukkan cili dan serbuk perasa, masak hingga pecah minyak.
3.  Masukkan telur (yg telah digoreng terlebih dahulu), kacau sebati dan angkat.

Tuesday, April 8, 2014

Dalca (dhal)


Dalca daging
Bahan –

            1 kg Daging/ tulang
            150gm Kacang dal (rendam hingga kembang)
            15gm halia (Hiris)
            6 ulas Bawang putih (hiris)
            2 labu Bawang besar (hiris)
            2 biji Cili merah (belah 2)
            1 biji Cili hijau (belah 2)
            1 camb. serbuk kunyit
            1 pkt. Rempah kari daging
            3 cm. Kulit kayu manis
            3 kuntum Bunga lawang
            3 biji Buah pelaga
            20gm Asam jawa
            2 biji Ubi kentang
            10 biji Buah belimbing
            4 biji Tomato (belah 4)
            2 btg. Terung panjang (belah 4)
            1 btg. Lobak merah (potong sedang)
            1 biji kelapa (jadikan 1 mangkuk besar santan)
            1 tangkai Daun kari

 Cara membuatnya –
  • Rebus daging & kacang dal berserta rempah, serbuk kunyit sehingga empuk.
  • Masukkan kentang.  Biar sehingga empuk kentangnya.
  • Kemudian masukkan terung, tomato, belimbing, lobak merah, santan, air asam jawa, cili, garam dan serbuk perasa.  Masak sehingga mendidih.
  • Di dalam kuali lain, tumiskan bawang, kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan daun kari sehingga kunig.  Tuang ke dalam periuk yang berisi daging tadi.

Tuesday, December 13, 2011

Serunding daging

Nak raya je mesti nak cari serunding.  Nak serunding je mesti nak tunggu raya.  Apa hari lain tak boleh pekena serunding ke?  Bagi teman, bukan salah makan serunding selain dari hari raya tapi cara pembuatannya yang rumit sedikit membuatkan ia lebih sesuai untuk hari raya.  Untuk anda yang hantu serunding, ini ada resepi untuk kita kongsikan bersama.

Bahan:
1 kg  daging batang pinang (direbus dan diambil airnya)
1 1/2 biji kelapa
10 gm  jintan manis (digoreng tanpa minyak)

Bahan Kisar:
500 gm  bawang merah
15 tangkai cili kering
10 ulas bawang putih
2 cm lengkuas
5 batang serai
1 cm  halia
gula secukup rasa

Cara membuatnya:
1.  Rebus daging sehingga empuk, bila sejuk carik-carikkan isinya hingga halus.
2.  Ambil air rebusan daging dan gunakan untuk memerah santan pati sebanyak 3 cawan.
3.  Masak pati santan bersama bahan kisar dengan api sederhana hingga kuahnya menjadi sedikit  
     kering.
4.  Masukkan daging yang dicarik dan juga jintan manis (yang telah dimesin halus).  Kacau rata.
5.  Perasakan dengan garam dan gula dan masak sehingga kering.



Posted by Picasa

Tuesday, June 14, 2011

Masak Lemak Rebung dan perut

Ada sesapa yang suka makan perut?  Ganas tul soalan nie.  Minggu depan salah satu menu masakan yang para pelajar saya kena masak adalah menu yang berasaskan perut.  Bukan perut sesapa tapi perut yang adoooo.....  Ish! takyah duk membayang perut-perut yang seksi-meksi atau yang gedut terlebih sudah tu.  Nie perut lembu, tak kena cara prosesnya; habis hanyirlah satu kawah masakan.  Sayapun sebenarnya tak suka memasak makanan berasaskan perut nie, sebab tak tahan dengan bau dan terasa agak geli nak memotongnya.  Tapi bab makan, laju jerrrrr.......  Ok! apapun cubalah masakan nie, yang resepinya saya perolehi dari laman web sesapa ntah.

MASAK LEMAK REBUNG BERSAMA PERUT

Bahan-bahannya:

1      perdu  rebung segar (dicincang halus dan direbus)
1/2   kilo     perut lembu (dihiris nipis dan 3 inci panjang-direbus hingga masak)
santan dari 1 biji kelapa
asam keping
garam secukupnya
sedikit gula

Bahan untuk diblend :
5        ulas  bawang merah
3        ulas  bawang putih
9        biji   cili kering
1 1/2  inci   kunyit( kunyit serbuk pun boleh )
1 inci  lengkuas
2 batang serai
sejemput biji ketumbar
sejemput udang kering (direndam hingga lembut)
1 biji          tomato
2 biji          cili merah
7 biji          cili api ( kurangkan jika tak nak pedas )


Cara Penyediaannya :
  1. Dalam periuk, satukan santan, bahan yang diblend dan asam keping, masak hingga kuah mendidih.
    2.   Masukkan garam, rebung dan perut yang telah direbus. Masak hingga sedikit pekat & keluar minyak.

Fish and Chip

Bahan utk ikan- Sedikit tepung gandum (sekadar untuk menyalut ikan) Sedikit tepung jagung (masukkan dalam tepung gandum) Sedikit garam Sedik...