Showing posts with label masakan (trengganu/kelantan). Show all posts
Showing posts with label masakan (trengganu/kelantan). Show all posts

Wednesday, February 26, 2020

Asam gumpal



Asam Gumpal
-          Kuih Asam Guppa 
-          samguppa
-          saguppa


Bahan untuk buat inti -
250 gram kacang hijau 
1 keping gula Melaka
1/2 cawan gula pasir
Air secukupnya 

Cara memasak-
1.        Rebus kacang hijau bersama air sehingga empuk.
2.        Bila kacang dah hancur masukkan gula Melaka dan gula secukup manis dan sentiasa kacau dengan api perlahan sehingga sebati dan betul betul kering. 
3.        Bila adunan sejuk bulat bulatkan inti kacang sebesar biji guli dan ketepikan.
4.        Inti yang terbaik ialah inti yang tidak melekat di tangan sewaktu proses menggentelnya.
5.        Inti asam gupal perlu manis sikit baru sedap. 


Bahan Asam Guppa:
250 gm biji sagu
1 cawan air panas
200 gm sagu biji (basuh dan toskan)


Cara memasak-
1.        Bersihkan sagu dan toskan. Masukkan air panas ke dalam biji sagu dan kacau sebati sehingga biji sagu agak kental dan boleh dikepal.
2.        Gunakan plastik, ambik sagu, kemudian kepal- kepalkan, leperkan sikit dan isi dengan inti kacang, kepalkan bulat balik. kalau tak guna plastik nanti sagu akan melekat di tangan.
3.        Masuk asam guppa ke dalam pengukus dan dikukus selama 10-15 minit atau sehingga sagu nampak jernih. Jangan terlalu lama nanti sagu akan jadi lembik. Angkat dan ketepikan.

Bahan Kuah:
3 cawan santan  (1 biji kelapa)
1 inci halia  (hiris memanjang
2 ulas bawang merah (hiris)
1/2 sudu kecil halba
2 sudu besar gula
1-2 sudu kecil garam halus
1 helai daun pandan

Cara menyediakan kuah:
1.        Campurkan semua bahan, kacau jangan biar santan berketul, kemudian bila dah mendidih masukkan sagu yang dah dikukus tadi.
2.        Setelah mendidih, masukkan asam guppa yang telah dikukus tadi, gula dan sedikit garam ke dalam kuah bagi menambah rasa lemak. Kacau perlahan lahan dalam 5 minit sebelum tutup api. 
3.        boleh dimakan panas - panas, atau sejuk .


Nota:

Ada orang yang meletak isi buah nangka yang dicarik carik ke dalam kuahnya. 


Thursday, February 13, 2020

Jala emas


Jala Emas-



Bahan-bahan:
15      biji telur ayam / itik ambil kuning sahaja (Tapis dgn kain)
1 biji telur ayam
400g gula halus (kurangkan gula jika tak suka terlalu manis  250g @ 300g)
2-3 helai daun pandan
4 cawan air
Daun pisang untuk dibuat corong

Cara menyediakan dan memasak:
1.        Tapis kuning telur dan pukul sedikit
2.        Masak gula bersama air sehingga hancur dan mendidih. Tapis dan kemudian masak bersama daun pandan sehingga pekat sedikit. Apabila air mendidih dan berbuih halus(dengan api kecil), uraikan atau pusing keliling periuk kuning telur dengan corong daun pisang atau corong tembaga ke dalam air gula tersebut.
3.        Angkat dan ketepikan.
4.        Kiraikan urat emas di atas pinggan dengan menggunakan dua batang satay atau garfu.
5.        Hidangkan

Jika air gula menjadi terlalu pekat, tambah dengan air panas.



Sunday, August 16, 2015

Cik mek molek


Bahan bahan
4 biji Ubi keledek oren
Tepung gandum secukupnya
Sedikit gula


Cara cara:
Rebus ubi sampai empuk. Lenyekkan.

Ubi yang telah dilenyek diuli dan digaul bersama tepung gandum. Agak agak lah kelembutan adunannya. Kalau terlebih gandum, adunan menjadi keras.  
Bentukkan kuih cek mek molek. Masukkan sesudu gula dan dibentuk membujur. 
Goreng dalam minyak panas yang banyak dengan api perlahan agar gula hancur menjadi air gula semasa digoreng.  Angkat bila kekuningan.

Nasi Dagang


Resepi Nasi Dagang Terengganu:
Bahan-bahan untuk Nasi: -


NASI DAGANG TERENGGANU

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 cawan penuh beras wangi* (Beras nasi dagang) 
1 cawan beras pulut*(*disatukan gaul rata. cuci dan rendam semalaman atau 8 jam)
2 cawan santan segar
1 cawan santan cair
1/2 camca teh gula
Garam secukup rasa
1 helai daun pandan
6 biji bawang merah, hiris halus
2 inci halia, mayang halus
1 camca the halba


Atau
4 cawan beras biasa * – beras Jati)
1 cawan beras pulut*(*disatukan gaul rata. Cuci dan rendam semalaman atau 8 jam)
3 cawan santan cair + sedikit gula dan garam
1 – 1 ½ cawan santan pekat + sedikit garam
2 sudu halba
6 ulas bawang merah
2 inci halia


CARA MEMBUATNYA-
1.  Panaskan kukusan.
2. Beras wangi + beras pulut yang direndam tadi, ditoskan. Taruk dalam kukus,letakkan daun pandan dan kukus selama 25 minit.  Nasi dikukus dengan santan cair hingga masak.
3. Sementara itu, masukkan garam secukup rasa dan gula ke dalam santan, kacau hingga rata.
4.  Angkat beras dari kukus dan alihkan ke dalam mangkuk besar.
5.  Tuang 1/2 bancuhan santan dan gaul rata, tambah hirisan bawang merah, halia dan halba. Gaul lagi dan biar sekejap hingga santan meresap.
6.  Masukkan kembali ke dalam kukus dan kukus 20 minit.
7. Kemudian tuang kembali nasi ke dalam mangkuk dan curahkan baki santan tadi. Gaul rata dan biar sekejap hingga santan meresap. Kukus lagi kurang lebih 20 minit. Gemburkan nasi dan kukus sekejap lagi hingga nasi betul2 masak..Boleh matikan api dan boleh hidangkan dengan gulai ikan tongkol, acar mentah dan telur rebus..

Nota-

Nasi dagang merupakan satu hidangan tempatan yang terkenal di sekitar pantai timur semenanjung Malaysia (Trengganu, kelantan, Kedah, Pahang dan Johor).  Ia juga boleh ditemui di selatan Thailand (Pattani, Yala dan Narathiwat) serta di kepulauan Riau (Tanjung Pinang, Natuna dan Anambas di Indonesia).  Ia dikenali sebagai nasi dagang kerana hidangan ini tidak memerlukan lauk yang pelbagai untuk melengkapkannya seperti makanan untuk pedagang, mudah dan ringkas.  Ia selalunya dihidangkan sebagai juadah hidangan pagi dan secara tradisinya nasi dibungkus menggunakan daun pisang yang dibentuk seperti kon dan diikat dengan lidi.

Perbezaan nasi dagang mengikut tempat, nasi dagang Kelantan biasanya berwarna perang kerana menggunakan beras dagang dan dihidangkan dengan telur rebus, hirisan timun dan sambal kelapa.  Nasi dagang Trengganu; biasanya dihidangkan bersama Kuah nasi dagang, ikan aya hitam (ikan tongkol) dan acar timun. Di negeri lain di Malaysia terdapat juga nasi dagang yang dihidangkan dengan menggunakan kuah laksa. Nasi dagang di kepulauan Riau dicampur dengan santan sebelum dikukus, disajikan dengan ikan tongkol, ikan bilis, ikan tamban, telur ayam, sambal dan dibungkus dengan daun pisang.

1.  Kalau guna beras wangi boleh kurangkan nisbah pulut tu sebab beras wangi lagi berkanji. Guna beras biasa nisbah 3:1. Nasi dagang masak pagi tahan sampai malam walau arong santan terakhir tu dah tak kukus lagi tp wajib guna santan perah air masak. Lebihkan bawang merah dan halia untuk rasa yang sedap. 

A  Ada beras khas untuk memasak nasi dagang yang dijual dipasaran.  Selain dari itu penggunaan beras wangi Thai juga boleh menghasilkan nasi dagang yang sedap kerana struktur beras in yang agak kenyal dan lembut.  Penggunaan beras wangi Thai tidak memerlukan tambahan beras pulut sebagaimana jika kita memasak nasi dagang menggunakan beras biasa.  Penggunaan beras pulut sebagai tambahan dalam beras biasa adalah untuk menjadikan nasi dagang tekturnya kenyal dan melekat-lekat.  Selain itu ada juga yang menggunakan beras basmathi serta campuran beras pulut bagi menghasilkan nasi dagang. Jika tiada santan cair, nasi boleh dikukus seperti biasa dan ditambahkan dengan santan pekat diakhir proses memasak.  masa mengukus nasi, buatkan lubang diantara beras supaya wap air boleh naik ke atas, boleh sama ada dibuat lubang besar ditengah-tengah atau dibuat lubang-lubang kecil yang banyak.  Setelah siap mengukus nasi, simpan nasi dalam bekas alumininium bagi melambatkan nasi menjadi basi.

GULAI IKAN TONGKOL...
BAHAN-BAHANNYA :-)
1 ekor ikan tongkol @ ikan aye (saiz sederhana besar, rebus bersama beberapa asam keping dan juga garam, jangan buang air rebusan)
3 ulas bawang putih, diketuk*
1 inci halia, hiris*
1/2 inci lengkuas, hiris*
3 keping asam gelugor*
1 camca teh garam*
1 biji bawang besar, hiris
1 ulas bawang putih, hiris
1/2 camca teh halba
1/2 camca teh jintan manis
3 camca besar penuh cili kisar
1 camca besar penuh rempah masak cap rose* (1 paket kecil @ 15gm, nak sedap boleh lebihkan.  Kalau taka da guna rempah kari ikan)
10 biji cili padi, belah 2 tapi tak putus setiap 1
1 biji bawang besar, belah 6
1 camca besar gula melaka
1 ½ liter pati santan
Air rebusan ikan secukupnya
Garam secukup rasa
1 sudu serbuk ketumbar
1/2 sudu serbuk jintan putih
1 batang kulit kayu manis
1 sudu kerisik
10 biji cili padi

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
8 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 inci kunyit hidup
3 keping hirisan lengkuas
Secubit belacan (optional)


CARA MEMBUATNYA :-)
1.  Ikan tongkol disiang, kemudian kerat pada beberapa bahagian. Cuci bersih dan rebus selama 1 jam, tambah air panas jika perlu. Kemudian matikan api. Asingkan ikan dan tapis air rebusannya. Ketepikan.
2.  Satukan rempah gulai dan rempah masak cap rose dengan bahan2 kisar halus. Gaul rata hingga menjadi pes rempah, ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bawang besar hiris, jintan manis dan halba hingga harum dan bawang layu.
4.  Masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing,
5. Tambah pes rempah, kacau rata dan masak hingga naik minyak. Gula api kecil dan kacau sentiasa.
6.  Tuang air rebusan ikan tadi, kacau dan biarkan mendidih.
7. Masukkan ikan tongkol rebus, tuang santan dan masukkan gula melaka. Kacau perlahan, bila menggelegak, kecilkan api dan renih hingga pekat.
8. Tambah garam secukup rasa (rasa dulu sebab air rebusan ikan tadi dah ada garam) dan masukkan cilipadi belah.
9.  Kacau perlahan dan masak sekejap, matikan api. Boleh hidangkan dengan nasi dagang...


Nota –
1.      Rebus dalam periuk tekanan selama 1 jam dan ikan tadi jadi lembut seperti ikan sardine. Boleh tambah belimbing buluh dalam gulai.  Di Trengganu ikan yang digunakan selalunya adalah ikan tongkol hitam, sementara di Kelantan, ikan yang digunakan adalah ikan tongkol kelabu yang mempunyai isi hitam.  Gulai nasi dagang lebih sedap jika disediakan lebih awal sehari sebelum hari memasak nasi dagang sebab bila dibiar lama dan dipanaskan semula, gulainya nanti akan jadi lebih sedap, wangi dan naik minyaknya.


ACAR MENTAH...
BAHAN-BAHANNYA :-)
2 biji timun
1 batang lobak merah saiz besar
1 biji bawang besar
1 biji cili merah
6 camca besar cuka makan
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :-)
1.      Timun dicuci bersih, kerat tiga atau empat bahagian, belah dua setiap satu dan buang empulurnya. Hiris nipis seperti anak mancis, rendam sekejap dalam air yang ditambah sedikit garam.
2.       Lobak merah juga dihiris sama macam timun dan direndam sekejap dalam air yang ditambah sedikit garam. Rendamkan selama 15 minit, kemudian toskan dan perah airnya, ketepikan.
3.      Cili merah dikerat tiga, buang bahagian tengahnya dan hiris seperti anak mancis. Bawang besar dibelah lapan dan leraikan. Ketepikan.
5.      Dalam mangkuk, masukkan cuka makan, garam secukup rasa (anggaran 1/3 camca teh) dan gula kurang lebih 2 camca besar penuh atau secukup rasa. Kacau hingga larut.
6.      Masukkan hirisan timun, hirisan lobak merah, bawang besar dan cili merah. Gaul rata dan biarkan 10 minit, rasa dan jika ok boleh hidangkan. 

Ti  Tip bagi menjadikan nasi dagang lebih sedap-
    1. Untuk arung santan kali kedua, panaskan santan sekejap bersama bawang, halba, halia, gula dan garam.  Ini bertujuan untuk elakkan nasi cepat basi.
    2. Semasa proses arung kali kedua, masukkan santan sedikit demi sedikit, kacau nasi dengan berhati-hati bagi mengelakkan nasi pecah butirannya.
     3.  Selepas proses arung kali kedua, tekan atau mampatkan nasi, dan lapiskan dengan daun pisang diatas permukaan nasi. Biarkan setengah jam atas pengukus.
      4. Jangan menggunakan santan kotak bagi menghaasilkan rasa nasi dagang yang sedap.
      5. Gulai trengganu versi orang dulu tidak meletakkan minyak ketika menumis bahan.  Minyak akan terhasil dari proses renehan.  Guna api kecil ketika memasak untuk versi ini.

    Rujukan-  
    1. https://resepichenom.com/resepi/nasi-dagang-dan-acar-timun/show  
    2. https://ms.wikipedia.org/wiki/Nasi_dagang
2  3. https://pemetaanbudaya.jkkn.gov.my/culture/dis/264
ht 4. https://www.aziekitchen.com/2014/04/nasi-dagang-terengganu-lagi.html
ht 5. https://my.theasianparent.com/nasi-dagang-terengganu-sedap

Wednesday, December 17, 2014

Nasi Kerabu Utara




Nasi Kerabu


Bahan untuk nasi –

            300      gm                   Beras

            1 ½      batang             Serai

            2          helai                 Daun limau purut

            2          helai                 Bunga itik

Bahan untuk panggang –

            2          ketul                Ayam

            1          batang             Serai (dititik)

            2          biji                   Bawang merah (dikisar)

            2          tangkai            Cili kering (dikisar)

            1          camb.               Santan

            1          camb.               Gula




Cara membuatnya –

  • Masak nasi seperti biasa bersama bahan lain.
  • Kesemua bahan kisar dicampurkan ke atas ayam dan gaulkan serta perapkan sehingga 2 hingga 3 jam.
  • Panggang ayam sehingga masak.
  • Hidang bersama nasi, sambal budu dan sambal tumis.
Nasi Kerabu Bahan untuk nasi – 300 gm Beras 1 ½ batang Serai 2 helai Daun limau purut 2 helai Bunga itik Bahan untuk panggang – 2 ketul Ayam 1 batang Serai (dititik) 2 biji Bawang merah (dikisar) 2 tangkai Cili kering (dikisar) 1 camb. Santan 1 camb. Gula Cara membuatnya – • Masak nasi seperti biasa bersama bahan lain. • Kesemua bahan kisar dicampurkan ke atas ayam dan gaulkan serta perapkan sehingga 2 hingga 3 jam. • Panggang ayam sehingga masak. • Hidang bersama nasi, sambal budu dan sambal tumis.

Thursday, July 3, 2014

Wadai Kepeng

Wadai kepeng (Dessert)



Bahan:
1    paket tepung pulut
2/3 cawan santan
6    cawan air
2    keping gula Melaka
4    keping gula pasir
3    helai daun pandan

Cara membuatnya:
1.  Bancuh tepung pulut dengan air dan sedikit garam.
2.  Gentelkan aduna dalam bentuk bulat-bulat kecil dan leper.
3.  Masukkan air dalam periuk, campurkan gula Melaka, gula pasir dan daun pandan.
4.  Masak sehingga gula hancur.
5.  Setelah mendidih, masukkan santan dan kacau sebati.
6.  Masukkan adunan yang telah digentelkan sebentar tadi, bila timbul bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Fish and Chip

Bahan utk ikan- Sedikit tepung gandum (sekadar untuk menyalut ikan) Sedikit tepung jagung (masukkan dalam tepung gandum) Sedikit garam Sedik...