Showing posts with label masakan chinese. Show all posts
Showing posts with label masakan chinese. Show all posts

Saturday, April 4, 2020

Muar Chee

Muar Chee

Atau lebih dikenali dengan Muah Chee amat diminati oleh kaum cina.  Boleh diperolehi di pasar-pasar awam yang ada gerai makan cina atau dimana-mana saja gerai cina.  Mungkin mudah diperolehi sebab cara pembuatannya yang sangat mudah dan menggunakan bahan yang sangat sikit dan ringkas.

Bahan:
200gm tepung pulut
225gm air
1camb. minyak masak (atau boleh guna minyak gorengan bawang untuk mendapatkan bau yang wangi)
1 camb. gula
1 camb tepung jagung
sedikit garam

Hiasan-
Kacang tumbuk dan gula seccukupnya

Cara memasaknya-
Campurkan sahaja semua bahan.  Sebatikan dan kemudian kukus dengan api kuat selama 15 minit.  Sejukkan sebentar dan kemudian potong-potongkan (nak mudah gunakan sudu) dan digaulkan dengan kacang tumbuk dan gula.  Untuk me
mastikan masakan ini sedap, pastikan kacang tumbuk tidak berbau tengit (selalu kalau beli siap, kadang-kadang akan ada bau tengit ini pada kacang tanah).  Nak sedap lagi boleh sangat dan tumbuk sendiri kacang tersebut.  Jika ada bijan, boleh juga ditambah dalam saduran kuih ini.  Tapi tak bagi rasa apapun sebenarnya.

Monday, March 9, 2020

Almond Jelly

Almond Jelly



Bahan-
500ml susu sejat Ideal
200ml air
3 1/2 camb gula pasir
1 paket Jelly powder
3-4 titik esen badam

Hiasan-
1 tin laici
ceri merah
buah-buahan

Cara memasak-
1. Masukkan susu, air gula, dan serbuk jelly ke dlaam periuk.  Kacau rata di atas api yang sederhana sehingga mendidih.
2. Tutup api dan masukkan esen badam dan kemudian tuangkan ke dalam acuan.
3. Sejukkan adunan, bila telah mengeras adunan bolehlah dipotong dan dihidangkan bersama buahan-buahan.

Thursday, February 13, 2020

Yau Char Kwai



Yau Char Kwai
-          Cakwey
-          Pak tongkol
-          Youtiao
                                     


Bahan:
1 cawan air suam
400gm tepung gandum
2 camt yis
3 camb. Gula
1 ½ camb. Minyak jagung
½ camt garam
Minyak untuk menggoreng
1 camb margerin
1 camb susu pekat manis / susu tepung
1 biji kuning telur
½ camt soda bikarbonat

Cara memasaknya-
1.    Masukkan gula dan yis ke dalam air suam.  Kacau sekejap dan biar yis mengembang dalam 15 minit.
2.    Tepung, minyak jagung dan garam satukan dalam 1 bekas.
3.    Campurkan adunan yis ke dalam adunan tepung. Uli sebati.  Uli lama untuk hasil yang lebih baik.  Buat sehingga adunan tidak melekat di tangan.
4.    Perap doh 1 jam. Dan naik 2 kali ganda.
5.    Tumbuk doh untuk mengeluarkan angina.  Canai doh memanjang dan potong memanjang.
6.    Adunan yang telah dipotong memanjang kecil ini ambil 2 bahagian dan satukan dengan menggunakan air atau ambil lidi yang dicelup air dan tekan lidi ditengah doh yg memanjang tersebut dan kemudian tarik lidi.

Atau

7.    Tindankan 2 adunan dengan air dan kemudian buat garisan memanjang dengan lidi di tengahnya.
8.    Perap adunan 10-20 minit.
9.        Tarik doh memanjang dan terus goreng dengan api sederhana.


Dimsum goreng-stim berserta sup


Dimsum

       Kulit wantan
-          Siew mai
-          Dumpling

1 paket kulit wantan

      
Bahan untuk kulit-
1 cawan tepung gandum
½ cawan tepung jagung
½ cawan air panas
1 ½ camb minyak masak


Cara memasak-

1.        Campurkan semua bahan dan uli sehingga tidak melekat ditangan.  Buat doh bulat kecil dan canai nipis sebelum diletakkan inti ditengahnya

bahan untuk inti;
  • secawan udang (yang telah di buang kulit) atau daging/ayam cincang)
  • sekeping tauhu di cincang halus (jika suka)
  • sedikit daun bawang di cincang halus
  • sebiji telur
  • 1 sudu besar tepung jagung
  • seulas bawang putih di cincang halus
  • ground black pepper, lada sulah dan garam secukupnya
  • 1/2 biji lada benggala
  • 1 biji bawang besar (dicincang halus)
  • 2 biji cili hijau (dicincang halus)
  • sebiji lobak merah (dicincang halus)

Cara-cara

Udang di cincang halus-halus., kemudian masukkan di dalam mangkuk, campurkan tauhu, daun bawang, bawang putih, tepung jagung, garam, black pepper dan telur, gaul sehingga sebati. 

Masak sebentar bahan inti, jika suka sebab kalau tak masak pun tak apa.  Ambil kulit wantan dan masukkan 1 sudu kecil di tengah kulit wantan, lipat dua, likatkan dengan sedikit bancuhan tepung jagung dan buat seperti bentuk kuntum bunga. Siap untuk di goreng atau di stim kan.

Bahan untuk sup dimsum-
2 liter air rebusan ayam
5 batang saleri
3 ulas bawang putih
1 batang lobak merah (dipotong kecil)
1 batang halia (dihiris nipis)
1 paket cendawan

Cara:
Goreng sebentar bawang putih sehingga naik bau dan masukkan semua bahan yang lain.  Tunggu hingga rendidih baru ditutup api.

Selalunya sup dimakan bersama dimsum yang distimkan.

Steamed Vegetable Dumpling


Steamed vegetable dumpling
-          Gyoza (Jepun)

Bahan-bahan diperlukan:
Untuk Kulit:
  • 125g tepung kanji / tepung tung min (wheat starch)
  • 60g tepung ubi (tapioca flour)
  • 1 cawan air panas
  • *70g tepung ubi (tapioca flour)
  • *1/2 cawan air sejuk (berais) (xada pun taka pa)
Untuk Inti:
  • #500g kucai, dipotong 1cm
  • #1 sb garam (gaulkan dgn kucai, perap selama 10 minit, cuci dan toskan)
  • 36 ekor udang saiz sederhana, buang kulit
  • 200g daging/ayam cincang
  • 5-6 biji sengkuang cina, dibuang kulit dan dicincangkan
  • 2-3 cm halia, dicincang
  • 1/2 sk serbuk lada putih
  • 1 sb kicap cair
  • 1 sk minyak bijan
  • 1 sb tepung ubi
  • Garam secukup rasa
  • Gula secukup rasa
Lain:
  • Tepung ubi secukupnya
  • Minyak masak secukupnya

Cara menyediakan dan memasak:
Sediakan doh untuk kulit:
1.      Masukkan tepung kanji, tepung ubi dan air panas ke dalam mangkuk besar.
2.      Gaul sehingga rata, tutup dan biarkan sejuk sedikit (5-10 minit).
3.      Masukkan tepung ubi dan air sejuk, uli sehingga menjadi doh.
4.      Masa panas2 doh ni agak melekit, JAGAN tambah tepung lagi.
  1. Bila doh sudah betul2 sejuk, ia tidak melekat pada tangan, bahagikan doh kepada 36 bahagian yg sama. Taburkan sedikit tepung ubi jika perlu. Ketepikan. 
  2. Tutup adunan dengan tuala lembap.

Untuk Inti:
1.       Masukkan semua bahan2 untuk inti kecuali udang ke dalam mangkuk besar.
2.      Gaulkan sehingga rata dan simpan di dalam peti sejuk selama 10-15 minit. Masa nak balut baru masukkan udang.
  1. Ambil sebiji doh, leperkan (10cm) dan letak inti di tengah2. Tutup hujung dia macam buat karipap. 
8.      Jika masih melekat doh, taburkan tepung ubi semasa mencanai.
  1. Sapukan pinggan atau steamer degan minyak masak sebelum letak dumpling.
  2. Sapukan sedikit minyak pada permukaan dumpling supaya tidak melekat.
  3. Kukus selama 8-10 minit. Biar sejuk sedikit baru keluarkan dari pinggan / steamer. 

Wednesday, December 17, 2014

Sayur kailan


BAHAN-BAHAN: 200 gm kailan Hong Kong 6 keping cendawan hitam 1 sudu besar sos tiram 1 sudu kecil tepung jagung Sedikit air Gula dan garam CARA MENYEDIAKAN: 1. Celurkan kailan separuh masak, angkat dan toskan serta susun di atas pinggan. 2. Panaskan kuali, masukkan sedikit minyak masak dan masukkan sos tiram, sedikit air, cendawan hitam, kicap pekat, gula, garam dan serbuk perasa secukupnya. 3. Akhir sekali masukkan tepung jagung dan masak sehingga mendidih dan tuangkan ke atas sayur tadi. Hidangkan.

Monday, December 15, 2014

Sup Ikan merah

Sup Ikan Merah
Bahan: 
1 ekor Ikan merah (sederhana besar)
5 biji kentang
1 paket suun
Bahan tumisan:
2 sup bunjut adabi
2 ulas bawang putih (dihiris)
10 biji bawang merah (dihiris)
3 batang serai (diketuk)
4 kuntum bunga lawang
9 biji buah pelaga
5 biji bunga cengkih
2 batang kulit kayu manis
8 inci halia (diketuk)
5 biji tomato (dibelah 4)
Bahan hiasan:
10gm daun sup (dihiris)
10gm daun bawang (dihiris) 
Bawang goreng secukupnya
 Cara memasaknya:
1. Panaskan minyak dan tumis semua bahan tumisan sehingga wangi.
2. Masukkan air secukupnya.
3. Setelah semua ramuan sebati dan mendidih, masukkan ikan.
4. Perasakan dengan bahan perasa secukupnya, setelah ikan masak masukkan tomato.
5. Tutup api dan taburkan bahan hiasan masakan.

Sunday, July 20, 2014

Hotshot sweetcorn



Anda tengah berdiet; ini mungkin sesuai untuk anda

Bahan:
3/4 tsp serbuk lada hitam
2 biji/ serbuk cili kering/cili merah (dibuang biji)
3/4 tsp garam
1/2 tsp gula
3 tongkol jagung manis (bersihkan)
75gm butter
1 biji bawang besar (dicincang halus)

Cara:
1.  Campurkan lada, cili, garam dan gula ke dalam kuali, dan biar hingga naik bau bersama sedikit minyak masak.
2.  Potong jagung dan rebus sehingga masak.
3.  Cairkan butter, masukkan bawang dan campuran lada, angkat.  Sebatikan dengan jagung.

Wednesday, July 2, 2014

Stir Fried Tang Hoon with Mushroom and Celery

Stir Fried Tang Hoon with Mushroom and Celery


Bahan:
1 tin cendawan butang
50gm daun celery
100gm tang hoon (suhuun)
1 camb. sos tiram
3/4 camt. gula
2 camt. kicap soya cair
sedikit lada putih
150ml air
2 camb. minyak jagung
2 ulas bawang putih (potong lumat)
sedikit garam, minyak bijan
100gm udang sederhana besar

Cara membuatnya:
1.  Potong daun celery dan cendawang butang.
2.  Rendamkan suhuun sehingga lembut, sejatkan.
3.  Panaskan bahan tumisan, sehingga naik bau dan kemudian sayuran dan bahan perasa.
4.  Masukkan udang dan suhuun gaul masak sebati bersama bahan lain.

Cantonese Beef Kueteow

Cantonese Beef Kueteow


Bahan:
1 paket kueteow

Bahan A:
100gm daging lembu (potong nipis)
100gm sotong putih
100gm bebola ikan
100gm kek ikan
4 ulas bawang putih
300gm udang sederhana (dikupas kulit)

Bahan B:
2 cawan air
4 camb. sos tiram
4 camb. kicap cair
3camb. tepung jagung (bancuh dgn air)
3 biji telur

Hiasan:
Daun bawang
Cili merah (hiris nipis)

Cara membuatnya:
1.  Kueteow digoreng dengan sedikit minyak bijan sehingga masak dan diasingkan ke dalam bekas.
2.  Tumis bahan A sehingga masak dan masukkan air sehingga mendidih atau daging empuk.
3.  Masukkan bahan B.  Biar sehingga mendidih, masukkan tepung jagung dan biar kuah pekat.
4.  Pecahkan telur dan kacau sebati.
5.  Tuangkan kuah ke atas kueteow dan hiaskan dengan bahan hiasan.

Wok-Fried Chicken With Black Peper

Wok-Fried Chicken with Black Pepper

Bahan:
300gm isi ayam (dipotong kiub)
10gm garam
10gm serbuk lada sulah
20gm tepung jagung
50gm bawang putih (dicincang halus)
50gm lada benggala hijau, kuning dan merah (dipotong kiub)
80gm bawang kecil (dipotong kiub)
50gm mentega
20gm lada hitam (ditumnuk)
30gm gula
15gm sos tiram
15gm kicap
10gm kicap pekat
100gm stok ayam
50gm tepung jagung

Cara memasaknya:
1.  Perap ayam bersama garam, lada sulah dan tepung jagung.
2.  Goreng ayam sekejap kemudian angkat.
3.  Dengan minyak yg sama, gorengkan lada benggala dan bawang kecil.
4.  Panaskan mentega dan tumis lada hitam, masukkan bahan perasa.
5.  Perlahankan api, masukkan ayam serta sayuran, tambahkan tepung jagung untuk memekatkan kuah.



Daging Batang Pinang Bersos Lada Hitam

Daging Batang Pinang Bersos Lada HItam



Bahan:
500gm daging batang pinang
50gm bawang putih (dihiris nipis)
100gm bawang besar (dipotong dadu)
50gm daun kucai (dihiris halus)
1 camb.lada hitam dikisar
125ml air
1 camb. minyak masak
1/4 camt. kicap pekat
1/2 camb. kicap cair
1/4 camb. gula

Bahan perasa:
1 camb. sos tiram
1 camb. sos Lea & Perrins
1 camb. sos tomato
1 camb. kicap
2 camb. air panas

Cara membuatnya:
1.  Bersihkan daging dan potong menjadi kiub kecil.
2.  Perap daging dengan kicap pekat, kicap cair, gula, air dan minyak masak.
3.  Simpan dalam tempat dingin.
4.  Campurkan semua bahan perasa dengan air panas dan gaul sehingga sebati.
5.  Panaskan kuali dengan 1 camb. mentega, kemudian masukkan daging dan goreng sehingga daging bertukar warna.
6.  Tambahkan serbuk lada hitam dan bahan selebihnya.


Udang Be Fong Tong Style

Udang Be Fong Tong Style

  
Bahan:
900 gm udang (dibuang kulit)
100gm bawang putih (dicincang halus)
100gm bawang merah (dicincang halus)
10gm cili kering (dipotong kasar)
10gm daun bawang (dipotong kasar)

Bahan perasa:
1 camt serbuk perasa ayam
1 camt. gula
1/2 camt. garam
1/4 camt. serbuk lada sulah

Cara memasaknya:
1.  Bersihkan udang dan toskan.
2.  Goreng udang hingga kekuninggan dan ketepikan.
3.  Goreng bawang putih dan bawang merah hingga garing serta naik bau, tus dan ketepikan.
4.  Goreng tanpa minyak cili kering, kemudian masukkan bahan-bahan yg lain, kacau sebati, perasakan.
5.  Tutup api dan masukkan daun bawang dan ratakan dgn. bahan masakan yang lain.

Monday, June 23, 2014

Chinese Szechuan Hot and Sour Seafood Soup

Chinese Szechuan Hot and Sour Seafood Soup

Bahan A (dipotong kecil):
100gm Udang harimau
100gm ikan merah (dipotong fillet)
100gm sotong putih
50gm kobis szechuan
50 gm cendawan hitam
50gm rebung
50gm halia
50gm tauhu lembut

Bahan B:
1 biji telur (diambil putihnya)
2 liter stok ayam
100gm garam
100gm lada sulah
100gm cuka hitam
50gm minyak bijan
50gm minyak cili
100gm pes kacang
Sedikit tepung jagung

Cara memasaknya:
  • Celurkan seketika semua makanan laut dan sayur.
  • Tumis pes kacang sehingga naik bau, masukkan stok ayam, garam dan serbuk lada sulah.
  • Masukkan cuka hitam.
  • Masukkan semua bahan yang telah dicelur bersama tauhu lembut.
  • Masukkan tepung jagung (yg telah dicampurkan dgn air) kedalam masakan.
  • Tambah putih telur, kacau sebati.
  • Tambah minyak bijan dan minyak cili setelah api masakan ditutup.

Tuesday, December 17, 2013

Ikan 3 Rasa

Ikan 3 rasa

Bahan A-
1 ekor ikan bawal atau siakap
1 sudu makan tepung jagung (untuk menyalut ikan)
3 biji bawang merah        )
1 labu bawang besar       )  dihiris
2 ulas bawang putih        )
2 inci halia                      )

 Bahan B-
3 camb. sos tomato
3 camb sos cili
3 camb sos tiram
3 camb air
1 camt. gula

Bahan C-
1 pokok daun bawang
2 biji cili merah (dihiris)
2 biji cili hijau (dihiris)
2 biji tomato (dipotong 4)
1 biji capsicum merah, hijau dan kuning

Cara membuatnya-
1.  Salutkan ikan dengan tepung jagung.
2.  Goreng ikan menggunakan minyak yang banyak sehingga masak dan kuning keemasan.  Angkat.
3.  Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit sahaja bagi menumis bahan yang dihiris sehingga wangi.
4.  Masukkan bahan sos dan biarkan mendidih, kacau rata.
5.  Masukkan bahan hiasan dan tutup api.
6.  Curahkan sos di atas ikan.


Friday, April 5, 2013

Sayur-sayuran musim bunga



Sayur-sayuran musim bunga

Bahan-
1 batang lobak merah (dihiris nipis)
Brokoli, bunga kobis, putik jagung secukupnya (dipotong kecil)
2 ulas bawang putih (di mayang)
2 biji bawang merah (dihiris)
3/4 camt. garam
2 camt. gula
1 camb. air halia
1/2 cawan air rebusan pati ayam
2 camb. sos tiram
Sedikit lada sulah dan laa hitam
Sedikit minyak bijan
4 camt. tepung jagung
2 camb. minyak masak

Cara memasak:
1.  Masukkan garam, gula dan minyak ke dalam 1 liter air mendidih.
2.  Celurkan sayuran sebentar.
3.  Panaskan minyak masak kemudian tumiskan bawang hingga naik bau.
4.  Masukkan sayuran yang telah dicekur tadi, an goreng sekejap.
5.  Tuangkan air rebusan ayam dan baki bahan perencah dan bancuhan tepung jagung.
6.  Seia untuk dimakan.


Fish and Chip

Bahan utk ikan- Sedikit tepung gandum (sekadar untuk menyalut ikan) Sedikit tepung jagung (masukkan dalam tepung gandum) Sedikit garam Sedik...