Showing posts with label Masakan Sarawak. Show all posts
Showing posts with label Masakan Sarawak. Show all posts

Friday, June 2, 2023

Manuk Pansoh

Manuk Pansoh

Bahan-bahan-
1 ruas buluh lemang
1/2 ekor ayam (dipotong ketulan kecil)
1/2 cawan air
3 ulas bawang putih
2 biji bawang merah
2-3 kuntum bunga kantan
3cm halia
3 batang serai
2-3 biji cili merah (jika suka)
secekak pucuk ubi (diramas)
sedikit daun kesum
3cm lengkuas
1 tangkai batang tepus

Cara memasak-
1. Sediakan bara api seperti bara untuk membakar lemang.
2. Bersihkan buluh terlebih dahulu dan rendam buluh untuk memudahkan proses memasak.
3. Bawang ditumbuk lumat dan bahan lain dipotong halus.
4. Bersihkan ayam dan gaulkan dengan bahan yang lain.  Ayam perlu diperap selama 1-2 jam sebelum dimasak.
5. Masukkan ayam ke dalam buluh, jangan hentak buluh tersebut dan masukkan sedikit air.
6. Tutup bahagian atas buluh dengan pucuk ubi, bakar buluh dalam masa 1/2 jam.
7.  Biarkan sehingga asap didihan keluar dari penutup buluh.
8. Siap untuk dihidangkan.


Nota-
  Ayam pansoh (manok pansuh) merupakan masakan yang digemari di kalangan rakyat di Sarawak dan Kalimantan Barat, Indonesia.  Manuk pansoh bermaksud "ayam yang dimasak dalam buluh".  Disebabkan menggunakan buluh, bahan perasa tidak digunakan di dalam masakan ini kerana buluh itu sendiri akan menghasilkan aroma yang enak pada masakan itu.

Ayam pansuh merupakan hidangan yang disediakan secara traditional dimana ayam di masak di dalam buluh dan dipenuhi dengan air (kemudiannya menjadi sup), diletakkkan bahan perasa dan ditutup dengan daun ubi kayu (yang menjadi sebahagian daripada masakan ini).  Hidangan ini selalunya menggunakan ayam tua atau ayam pencen untuk dimasak.  Pilihan lain adalah dengan menggunakan ayam pencen, ini kerana gabungan ayam pencen bersama bahan-bahan lain akan menghasilkan satu hidangan yang enak.

   Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam buluh, daun ubi kayu akan digunakan untuk menutup rapi bahagian atas buluh.  Buluh kemudiannya akan dimasak dengan menggunakan bara api seperti membakar lemang.  Ramuan ini dimasak sehingga bahagian atas lemang kelihatan mengelegak dan mengeluarkan aroma yang sedap. Kaum Iban dan Bidayuh di Sarawak sentiasa menyediakan hidangan ini pada hari perayaan, terutama perayaan Gawai dayak (perayaan untuk akhir penuaian).  

   Manuk pansuh yang telah sedia dimasak enak dimakan dengan nasi panas.  Jika tiada buluh, ayam boleh juga dimasak dengan menggunakan periuk.


Rujukan-
1. ms.m.wikepedia.org/wiki/Ayam_pansuh
2. utusanSarawak.com.my/?p=3386
3. mykmu.net/2021/07/25/resepi-ayam-pansuh-sarawak-juicy/
4. maggi.my/ms/resipi/ayam-pansuh-sarawak/
5. sites.google.com/view/beritadimensi/urban/ayam-pansuh-keunikan-makanan-tradisi

Thursday, April 23, 2015

Sambal tumis Cili Hijau Kelabit


Bahan:
8 biji cili hijau
20 biji cili padi hijau
5 biji bawang merah
1 biji tomato hijau (dicincang)
1/2 genggam ikan bilis (goreng garing)
2 camb. jus lemon
garam dan gula secukupnya.

Cara memasaknya:
1.  Kukus cili hijau & cili padi selama 8-10 minit, angkat dan sejukkan.
2.  Tumbuk cili tadi dengan bawang sehingga lumat.
3.  Panaskan minyak dan goreng cili ini sehingga garing.
4.  Angkat, masukkan jus lemon, garam, gula dan ikan bilis, gaul rata dan hidang

Umai



Umai Udang

Bahan:
500gm udang sederhana besar (dibuang kulit, dicuci & dipotong kecil)
1 biji bawang besar
3 biji cili api
1 camb. kacang tanah (yg telah digoreng tanpa minyak dan ditumbuk kasar)
1 camb. cuka makan
5 biji limau kasturi (ambil jusnya)
Sedikit garam dan gula

Bahan utk ditumbuk:
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci belacan
1 biji cili merah

Bahan hiasan:
Daun kunyit, daun sup dan hirisan serai

Cara memasaknya:
1.  Perapkan udang dgn. perahan limau dan garam sekejap sehingga udang bertukar warna.
2.  Masukkan bahan yg telah ditumbuk dan bahan yg lainnya ke dalam bekas perapan udang, gaul sebati.
3.  Perapkan di dalam peti sejuk 2-3 jam sebelum dimakan bersama nasi panas.


Umai Ikan tenggiri bersama mangga muda-
Bahan-bahan-
2 keping ikan tenggiri
1 biji mangga muda (dicincang halus)
1 biji bawang besar (potong dadu)
1 biji cili padi (hiris)
5 biji limau nipis
sos sotong
gula
1 biji tomato (potong dadu)

Cara memasak-
1. Ambil isi ikan (cincang) dan perah air limau nipis pada isi ikan ini, ketepikan selama 10 minit sehingga isi ikan bertukar putih.
2. Kemudian masukkan mangga, dan bahan-bahan lain. gaul sebati.
3. Sesuaikan rasa dan sedia untuk dihidangkan


Umai Sotong
Bahan-bahan-
6 ekor sotong (saiz kecil)
1/2 biji bawang holland (dihiris)
2 ulas bawang putih (ditumbuk)
1 biji tomato (potong dadu)
1 biji cili merah (dihiris)
1 inci halia (ditumbuk lumat)
7 biji cili api (ditumbuk lumat)
4-5 sudu besar perahan limau kasturi
1 biji limau nipis (perah ambil jus)
2 sudu makan sos ikan (Nampla)
3 sudu makan gula atau secukup rasa
sedikit daun sup (dihiris)
sedikit hirisan kulit limau

Cara memasak-
1. Sotong dipotong dan dibersihkan dan toskan air sotong dahulu.
2. didalam bekas satukan semua bahan dan sebatikan.
3. Simpan dalam peti sejuk selama 1 jam sebelum dihidangkan.

Umai Obor-obor-
Bahan-bahan-
Segenggam obor-obor
3 ulas bawang putih
2 biji cili merah (boleh ditambah atau dikurangkan cili)
5-6 biji limau kasturi
1 biji bawang holland

Cara memasak-
1. Rendamkan obor-obor bagi menggurangkan rasa masin selama beberapa jam.  
2. Toskan obor-obor dan hiris nipis-nipis.
3. Tumbuk cili dan bawang putih dan campurkan dengan bahan-bahan lain.
4. Gaul rata dan perasakan, boleh ditaburkan dengan kacang goreng tumbuk untuk memberi lebih rasa kepada hidangan ini

Nota-
   Perkataan "Umai" didalam bahasa Melanau membawa maksud "makanan untuk alas perut". Umai ialah hidangan traditional asli orang Melanau di Sarawak yang biasanya dimakan oleh para nelayan sebagai pengalas perut ketika dilautan. Secara asasnya dahulu umai terhasil dari isi ikan segar dan bahan semulajadi yang mudah diperolehi iaitu asam paya dan umai ini dimakan bersama sagu.

  Mengikut peredaran masa, menu ini diolah dengan campuran bahan-bahan lain. Oleh kerana umai amat mudah untuk disediakan, nelayan biasanya hanya berbekalkan bawang,cili, limau, garam dan MSG (serbuk perasa) sahaja ketika ke laut. Ikan akan diambil dari hasil tangkapan para nelayan ini untuk dijadikan umai.  Umai yang sedap perlu dihasilkan dari hasil tangkapan laut yang segar.  Bahagian Mukah, Sarawak sangat terkenal dengan hidangan Umai ini.

   Terdapat berbagai jenis umai yang boleh dihasilkan seperti Umai Ikan Pirang, Umai Obor-obor, Umai Udang, Umai Bubok (Udang Kecil), Umai Ikan Yu dan pelbagai jenis ikan lagi.  Ikan lain yang digunakan untuk membuat umai ini termasuklah jenis ikan empirang, tenggiri dan bawal (ikan yang tidak berbau hanyir). Selain itu Umai boleh dibahagi kepada 2 jenis iaitu Umai campur dan Umai Cicah.  Umai campur terdiri daripada ikan/udang/obor-obor yang digaul bersama bahan-bahan perasa yang lain.  Manakala umai cicah adalah ikan/udang/obor-obor yang tidak digaul sekali dan diasingkan dari bahan perasa.  Ia dimakan secara mencicah umai ke dalam pencicah yang diasingkan.

  Umai merupakan sejenis hidangan ikan mentah yang dihiris halus-halus dan dibuang tulangnya; dengan campuran bawang, cili, cuka, garam dan jus limau.  Umai boleh dimakan sejurus selepas dihidangkan dan lebih sedap dimakan setelah sejuk (disimpan di dalam peti sejuk).  Bagi mendapatkan hasil yang lebih masam, hidangan ini boleh dicampurkan dengan buah maram (ba'un - buah dari pohon mulung).  Penggunaan limau nipis dan cili yang banyak akan memberi lebih rasa kepada umai.  Umai perlu mempunyai rasa masam, masin dan pedas.

   Di negeri Kelantan juga terdapat sejenis masakan seperti umai ini (dikenali sebagai lawar ikan) dan selalunya ikan tamban atau ikan parang digunakanserta ditambah dengan kacang panjang, daun kesom dan bunga kantan.  Umai kini bukan lagi sekadar makanan pengalas perut kaum nelayan tetapi ia dikenali sebagai salah satu makanan eksotik di restoran-restoran mewah bertaraf tiga bintang atau lima bintang di hotel.

Rujukan-
1. ms.m.wikipedia.org/wiki/Umai_(makanan)
2. igan.pjk.com.my/index.php/warga-pi1m/sosio-ekonomi/makanan/64-umai
3. facebook Seraong Tugau Sarawak-posts
4. hmetro.com.my/ekspresi/2018/05/343523/umai-pembuka-selera
5. utusanborneo.com.my/2017/12/16/umai-mulanya-hanya-makanan-pengalas-perut-nelayan

Sup Ponas Bidayuh


Sup Ponas Bidayuh
Bahan:

2 ulas bawang putih
2 btg. serai
sedikit sambal belacan
garam secukup rasa
1 cawan parutan ubi kayu
2 biji cili merah

Cara memasaknya:
1.  Tumis bawang putih sehingga wangi.
2.  Tambah sedikit air dan masukkan cili merah yg telah dimayang racik halus, serai yg telah diketuk, sambal belacan dan garam.
3.  Bila adunan telah sebati dan naik bau, masukkan ubi kayu.
4.  Masak hingga ubi kayu bertukar jernih warnanya.

Nota-
   Sup ponas ini menggunakan ubi kayu sebagai bahan utama pembuatannya.  Bagi masyarakat Bidayuh sup ini sesuai dihidangkan bersama ikan pusuk dan linut.  Sup ini lebih sedap jika ditambah sayuran kampung dan lada di dalam ramuan memasaknya.

Rujukan-
1. saji.my/makanan-tradisional-bidayuh
2. ms.m.wikipedia.org/wiki/masakan_Sarawak

Bubur Ruya


Jom kita cuba masakan negeri Sarawak pula.  Bagi pengemar ubi kayu, mungkin anda kena cuba resepi ini.  Sedap, mengenyangkan dan layan....

Bahan:
1 kg isi ubi kayu (dibuang kulit dan dipotong kiub kecil)
4 helai daun pandan
gula dan garam secukup rasa
1/2 cawan beras pulut (atau segenggam sahaja)
1 cwn santan

Cara memasaknya:
1.  Isi ubi direbus sehingga separa empuk dan kemudian ditambah beras pulut ke dalamnya.
2.  Dengan api yang perlahan dan setelah keduanya empuk dan lembut, masukkan bahan lain ke
     dalamnya.
3.  Masak sehingga aroma daun pandan keluar.  Tutup api dan hidang.

Wednesday, March 25, 2015

Nasi Aruk


Nasi Aruk
Bahan:

Nasi putih secukupnya
Segenggam ikan bilis
3 ulas bawang putih (cincang halus)
1 biji bawang besar (hiris bulat)
garam secukupnya
2 camb. minyak masak
sedikit udang atau daging
lada sulah secukupnya
2 biji telur

Cara memasak:
1.  Panaskan minyak dan goreng ikan bilis sehingga garing, ketepikan.
2.  Tumis bawang putih sehingga naik bau, masukkan telur gaul sebati.
3.  Masukkan udang atau daging masak sehingga sekata.
4.  Masukkan nasi, bahan perasa dan ikan bilis  Goreng sehingga nasi serata

Nota-
   Nasi aruk yang asal hanya menggunakan bahan asas seperti nasi putih, ikan bilis, garam dan sedikit minyak masak sahaja.  Nasi aruk merupakan sejenis nasi goreng traditional masyarakst melayu Sarawak.  Tidak seperti nasi goreng biasa, nasi aruk yang asal tidak menggunakan minyak untuk menggoreng nasi.

   Nasi aruk selalunya dimasak juga dengan menggunakan campuran ikan terubuk masin dan buah dabai (sejenis buah eksotik yang terdapat di Sarawak).  Buah dabai kulitnya berwarna hitam dengan isi berwarna krim dan sedikit unggu hanya boleh diperolehi secara bermusim di bahagian Sarkei, Sibu dan Kapit di Sarawak.  BUah ini akan dibuang bijinya dan dijerukkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam hidangan masakan nasi aruk.

Rujukan-
1. myresepi.com/resepi/nasi-aruk/
2. icookasia.com/nasi-aruk/
3. mazmalek.blogsport.com
4. bharian.com.my/bhplus-old/2015/07

 

Laksa Sarawak


Bahan:
2 bungkus pes laksa Sarawak
2 bungkus bihun
500gm      udang basah
2 ketul      bahagian dada ayam
500ml       santan pekat
8 biji         telur
1 kiub       serbuk perasa ayam
2 camb.     sos tiram
garam dan gula

Bahan tambahan:
500gm taugeh dicelur
50gm   daun pudina
10 biji  limau kasturi
Isi ayam yang telah dicarik-carikkan
Udang yang telah dicelur
Telur yang telah didadar nipis
daun pudina
bawang goreng

Bahan utk sambal belacan (kisar lumat):
15 biji cili padi
5 batang cili merah
1 sudu kecil belacan 
6 biji limau kasturi (ambil air jusnya)
garam dan gula
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
5 sudu besar cili kisar
5 sudu besar udang kering (ditumbuk)
pes asam jawa
minyak untuk menumis

Bahan Perencah Laksa Sarawak:
Bahan A-
15 ulas      bawang merah
6   ulas      bawang putih
20 tangkai cili kering (dikisar)
1   cm        lengkuas
4 batang    serai
Sedikit belacan
1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
1/2 sudu kecil serbuk jintan putih
minyak masak untuk menumis
gula dan garam

Bahan B-
1/2 kg.    Kacang tanah (digoreng)
1/2 cwn. bijan (disangai)
5    biji    buah keras


Cara memasak:
1.  Rebus dada ayam sehingga empuk, angkat sejukkan dan carik-carikkan isinya.
Dalam air rebusan ayam, gunakan utk mencelur udang.  Angkat dan toskan. Kalau rajin kulit udang yang direbus, dikisar halus dan ambil airnya utk dimasukkan ke dalam kuah.  Dengan menggunakan air rebusan yang sama, masukkan pes laksa ke dalamnya beserta bahan perasa yang lain.  Biarkan hingga mendidih.  Masukkan sedikit asam keping dan santan. Perasakan.  Biarkan kuah pekat baru ditutup api.

2.  Celur berasingan bihun dan tauge.  Telur digoreng dadar nipis, gulung dan kemudian dihiris nipis.

3.  Untuk sambal belacan.  Campurkan semua bahan, tumbuk atau kisar sebati.  Tumis dengan api kecil sehingga sambal garing.

4. Masukkan bihun dalam mangkuk, hiaaskan dengan bahan-bahan hiasan seperti ayam, udang dan sayur; makan bersama kuah laksa dan sambal belacan serta perahan asam limau.

Cara menyediakan perencah laksa Sarawak:
1.  Masukkan bahan(A) dan sedikit air ke dlm pengisar.  Kisar sehingga lumat.
2.  Masukkan bahan(B) ke dlm pengisar.  Kisar sehingga menjadi halus.
3.  Campurkan bahan(A) dan bahan(B), gaul sebati.
4. Panaskan minyak dan tumis bahan sehingga naik minyak. Masak menggunakan api yang sederhana.  Peerasakan.

Nota-
  Laksa Sarawak merupakan juadah istimewa negeri Sarawak dan negara Brunei.  Istimewanya laksa ini kerana menggunakan air rebusan ayam dan udang untuk dijadikan kuahnya.

   Antara variasi lain laksa Sarawak 1) laksa Sarawak biasa (disajikan bersama udang bersaiz kecil), 2) Laksa Sarawak Special (disajikan bersama udang bersaiz besar), 3) Laksa ambal (disajikan bersama ambal bagi menggantikan udang dan 4) Laksa Sarawak segera (yang boleh diperolehi dari jenama MAGGI dan sebagainya).

Rujukan-
1. myresepi.com/ini-rahsia-buat-laksa-sarawak-yang-sedap/
2. myresepi.com/resepi-laksa-sarawak/
3. ms.m.wikipedia.org/wiki/Laksa_Sarawak

Monday, August 4, 2014

Lineis

Lineis


Bahan:
1 cawan beras pulut merah (kalau tak ada boleh guna beras pulut perang/ biasa)
1 cawan beras pulut hitam
1 cawan kelapa parut (putih sahaja)
Gula secukupnya
Daun pisang secukupnya

Cara membuatnya:
1.  Kukus beras pulut berasingan sehingga separa masak (lembut).
2.  Kelapa parut dicampurkan dengan gula secukupnya serta sedikit garam.
3.  Campurkan beras pulut dan gaul sebati, kemudian letakkan di atas daun pisang.
4.  Letakkan kelapa parut ditengah beras pulut sebagai inti, balut seperti membalut kuiuh lepat.
5.  Kukus sehingga masak.

Fish and Chip

Bahan utk ikan- Sedikit tepung gandum (sekadar untuk menyalut ikan) Sedikit tepung jagung (masukkan dalam tepung gandum) Sedikit garam Sedik...