Otak-Otak

Otak-otak  Johor

BAHAN-BAHAN untuk dikisar:
500 gram / 4 ketul isi ikan tenggiri/ ikan merah (rebus)

Bahan untuk dikisar dan ditumis-
200 gram / 6 biji bawang merah
100 gram / 3 bawang putih
200 gram / 4 biji cili merah (buang biji)
50 gram kunyit hidup
6 biji buah keras
2.5cm belacan bakar
5 batang serai

200 gram bawang besar

1 sudu teh serbuk ketumbar

5 tangkai cili kering (buang biji)

1 cm halia

6 biji buah keras (direndam terlebih dahulu)

5 cm lengkuas

1 camb. Jintan putih dan jintan manis

Bahan lain-

500ml santan
6 helai daun limau purut (dihiris)

3 kuntum bunga kantan (dihiris halus)
6 biji telur ayam - dipukul
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula
Daun kaduk secukupnya

Daun kelapa atau daun nipah/daun pisang

Pencungkil gigi

1 sudu teh pati asam jawa

2 sudu tepung jagung/ tepung kanji (dibancuh dengan sedikit air)

Minyak masak untuk menumis

1 camt. Tepung beras

CARA-CARA:

1.  Tumis bahan yang dikisar sehingga berbau wangi dan sejukkan terlebih dahulu. 

     Campurkan isi ikan dan kesemua bahan kisar yang lain ke dalam sebuah bekas.  Kacau

     rata.
2.  Masukkan daun limau purut, telur ayam yang telah dipukul, garam dan gula secukup rasa.

     Gaul sebati.  Panaskan sebentar adunan sehingga kelihatan adunan sebati dengan santan

     dan tidak berair.

3.  Ambil daun kelapa/daun nipah/daun pisang dan susun daun kaduk.
4.  Letakkan otak-otak di tengah daun dan tutup dengan daun kaduk, lipat kemas dan bakar

     selama 10 hingga 15 minit.
5.  Setelah masak angkat dan sejukkan.

6.  Hidangkan bersama hirisan limau nipis dan sambal belacan dan makan bersama nasi.